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モカは本当に手間が掛かる。
コーヒー豆を焙煎した後で、
黒ずんだり形が悪かったりする豆を
取り除かないといけないのだが、
浅煎りのモカは半分くらいが使い物にならない。
これをやらないことには、
嫌な酸味や雑味が出てくるのだ。
客が来ない時間帯、バイト君たちは
このコーヒー豆の選別ばかりやることになる。

「なんか、社会の縮図を見てるみたいッスね・・・
イレギュラーな奴はお払い箱ッスか・・・」
なんてことをグチったのは新入りのバイト君だ。

「そりゃお前さんがそいつらを
『悪い豆』としか見てないからよ。
ちょいと貸してみ」
マスターは撥ねられた、「使えない」豆を、
ひょいひょいとさらに数種類に分ける。
それらをバランス良く集めてミルで挽き、ネルで漉す。
丁度コーヒーカップ一杯分のコーヒーが出来る。

「ほい、モカ１００％のモカブレンドな」

皆で回し飲みした、
忘れたくとも忘れられない個性的なその一杯。
・・・マスター恐るべし。

オーナー：kyom